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Vin et bois

En 1962 la Margaritelli, dans le but de contrôler toute la filière de production des traverses pour voies ferrées, construit une scierie en France afin de pouvoir s’approvisionner en chêne directement des riches forêts françaises. Le siège de la scierie, encore aujourd’hui un élément très important pour la Margaritelli en particulier pour la production du Parquet, se trouve à Fontaine, à 25 km de Baune dans le cœur de la Bourgogne, zone riche, justement, de forêts. C’est juste d’ici qui naît la possibilité de réaliser une recherche unique dans son genre en collaboration avec un ensemble d’organismes français, parmi lesquels l’Organisation Internationale de la vigne et du vin, l’Institut national pour la gestion forestière, le syndicat de la tonnellerie, et d’autres institut moins importants, afin de vérifier si l’effet du bois de chêne sur le vin changeait selon la forêt d’origine. La Margaritelli France a soutenu le projet en fournissant les bois issus des différentes forêts sélectionnées ainsi que pour chaque forêt il y avait du bois issu de différents arbres, 24 arbres par forêt pour obtenir une reproduction standard de la forêt même. De ce chêne on a crée des barriques pour chaque forêt et on a affiné à l’intérieur du Pinot Noir de la Cave Michel Juillot vendange 2002, affiné jusqu’à décembre 2003 pour être après mis en bouteille tel quel sans filtrage ou d’autres opérations. Dans les premiers mois du 2004 on a fait une dégustation à l’aveugle à laquelle seulement des sommeliers professionnel ont été invités et auxquels on a demandé de remplir une fiche de dégustation qui représenterait après le profile organoleptique de la forêt d’origine du chêne. Sur la base de cette recherche, nous avons décidé d’utiliser seulement du chêne issu de la forêt de Bertranges en Bourgogne, où le chêne se caractérise pour un profil très délicat avec des notes balsamiques fraîches et qui ne couvre jamais le fruit. Actuellement, les barriques sont entièrement fournies par la tonnellerie Toutant, toujours en Bourgogne, clients et amis de la famille Margaritelli, mais en vérifiant et contrôlant toujours l’origine du bois de manière directe. Simplement à titre indicatif, la Margaritelli France en 2016 a remporté, aux enchères nationales, le lot le plus grand d’arbres à couper dans la forêt de Bertranges.

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